淺析普洱生茶的選購(gòu)
——原料是關(guān)鍵，工藝是基礎(chǔ)，口感是必要條件
又是一年產(chǎn)茶季，近來(lái)，各大普洱茶產(chǎn)區(qū)天氣晴朗，茶樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)好，小樹(shù)、大樹(shù)及少量古樹(shù)茶紛紛上市，如何選購(gòu)普洱茶，成為眾多茶友關(guān)心的問(wèn)題，今天我們簡(jiǎn)單的講解一下關(guān)于普洱生茶的選購(gòu)。
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原料是基礎(chǔ)——健康和安全是最基本的標(biāo)準(zhǔn)
普洱茶按樹(shù)齡分類(lèi)，可細(xì)分為小樹(shù)茶、大樹(shù)茶及古樹(shù)茶，近兩年又提出了中樹(shù)的概念，即樹(shù)齡介于小樹(shù)茶和大樹(shù)茶之間的普洱茶樹(shù)。古樹(shù)茶之所以受到眾多茶友的喜愛(ài)，關(guān)鍵在于其外形條索粗壯肥碩，香氣濃醇，口感收斂性強(qiáng)，耐沖泡。經(jīng)過(guò)數(shù)年的存放和轉(zhuǎn)化，口感愈加醇厚。
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不管是哪一種食品，還是哪一種茶葉，原料健康和安全是必要條件。茶從總體上來(lái)說(shuō)是安全的。尤其是像古樹(shù)茶和野生茶那樣，是粗放式經(jīng)濟(jì)下生長(zhǎng)起來(lái)的，遠(yuǎn)離工業(yè)園區(qū)，受到現(xiàn)代技術(shù)影響較小，極少受到污染。
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古樹(shù)茶因其內(nèi)質(zhì)豐富，存放轉(zhuǎn)化的口感優(yōu)于大樹(shù)茶和小樹(shù)茶。需要說(shuō)明的是，樹(shù)齡是衡量普洱生茶的一項(xiàng)因素，生長(zhǎng)地域也至關(guān)重要，部分地域的古樹(shù)因?yàn)樯L(zhǎng)土地過(guò)于貧瘠，其出產(chǎn)的茶青品質(zhì)非常一般，后續(xù)的存放和轉(zhuǎn)化空間也非常有限。
但部分優(yōu)地塊生長(zhǎng)的大樹(shù)茶，產(chǎn)出的茶青品質(zhì)穩(wěn)定，制成的干茶經(jīng)存放轉(zhuǎn)化后，茶湯的飽滿(mǎn)度，醇厚感和香氣，與古樹(shù)茶品質(zhì)不相上下。
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古樹(shù)茶產(chǎn)量較少，約占普洱茶總產(chǎn)量的5%左右，大樹(shù)茶的產(chǎn)量相對(duì)多一些。因此在選購(gòu)普洱茶時(shí)，古樹(shù)茶和大樹(shù)茶都可以作為優(yōu)先選擇的品類(lèi)。
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制作工藝是關(guān)鍵
普洱茶的制作工藝有四個(gè)步驟——萎凋、殺青、揉捻和曬青?？此坪?jiǎn)單的幾個(gè)步驟，需要完全掌控好各個(gè)環(huán)節(jié)的度，才能做出優(yōu)質(zhì)的干毛茶。茶青在萎凋過(guò)程中的失水程度；殺青過(guò)程中，制茶人對(duì)鍋溫的掌控，翻、炒、悶、抖等手法在不同炒制階段的運(yùn)用；揉捻的力度等，都與成茶的品質(zhì)息息相關(guān)。
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（普洱茶的炒制）
（曬青毛茶）
口感是必要條件
普洱茶后續(xù)的存放與轉(zhuǎn)化情況，與干毛茶的口感緊密相關(guān)。做工好的干毛茶，青草氣會(huì)非常的低，新茶茶湯為黃綠色，收斂性強(qiáng)，杯底香為花香或花蜜香，葉底肥厚、鮮活。做工好的普洱茶，耐泡度非常好，這也是決定普洱茶后續(xù)轉(zhuǎn)化的重要條件。
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